茶的分类
茶叶按照制作工艺与发酵程度大致可分为六大基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。它们在原料选取、制作方法、发酵（氧化）程度以及成品的色、香、味上都有明显的区别。
一、绿茶（不发酵茶）
制作特点：
• 不经过发酵工序，鲜叶采摘后经杀青、揉捻、干燥等步骤直接制成。
• 制作中注重快速“杀青”，以固定鲜叶中的酶，防止氧化。
品质特征：
• 色泽与汤色多呈现绿色调，香气清新，滋味鲜爽。
• 著名品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等。
• 多为春夏饮用，冲泡水温稍低（约80℃左右），以突出其清香与鲜爽。
二、红茶（全发酵茶）
制作特点：
• 经过完全发酵（氧化）工序，鲜叶经萎凋、揉捻、发酵后干燥。
• 发酵使叶片中多酚类大部分氧化，形成特有的红汤红叶。
品质特征：
• 茶汤呈红色，滋味醇厚甘甜，带有花果香或蜜香。
• 著名品种有祁门红茶、正山小种、滇红等。
• 常适合与牛奶、糖搭配，形成风味独特的奶茶；世界范围内广为接受。
三、乌龙茶（半发酵茶）
制作特点：
• 发酵程度介于绿茶与红茶之间，大致在15%-70%不等。
• 制作环节包括萎凋、摇青（使叶缘轻度氧化）、炒青、揉捻、烘焙等。
品质特征：
• 汤色多为金黄或橙黄，香气丰富多变（花香、果香、蜜香），口感层次感强。
• 著名品种有武夷岩茶（大红袍）、安溪铁观音、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙。
• 冲泡讲究功夫茶艺，多次冲泡风味依然出众。
四、白茶（轻微发酵茶）
制作特点：
• 工艺最为简单，以鲜嫩芽叶为原料，经轻微萎凋、干燥而成，不炒不揉。
• 制作过程较为自然，发酵度极低，但在萎凋过程有极轻微氧化。
品质特征：
• 外形多为芽毫披覆银白茸毛，汤色浅淡，滋味清淡甜醇，香气清雅。
• 著名品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
• 有“越陈越香”的特性，存放得当可长期陈化，风味更为醇厚。
五、黄茶（轻发酵茶）
制作特点：
• 制作方式与绿茶相似，但在干燥前多一道“闷黄”工序，使叶色和汤色转为黄色。
• 发酵程度轻微，比绿茶稍高，但低于乌龙和红茶。
品质特征：
• 汤色黄亮，叶底嫩黄，香气清香带嫩栗香，滋味醇厚鲜爽。
• 著名品种有君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽。
• 黄茶产量和知名度相对较低，属于较为小众的茶类。
六、黑茶（后发酵茶）
制作特点：
• 又称“后发酵茶”，经过微生物参与的后发酵过程。
• 原料多为较粗老的叶片，经过渥堆、发酵或长期存放，逐步转化风味。
品质特征：
• 茶汤浓酽，呈深红棕色或黑褐色，有陈香、菌花香、木香等独特风味。
• 著名品种有普洱茶（熟茶）、湖南茯砖茶、湖北青砖茶、广西六堡茶等。
• 常为藏区、边疆少数民族日常饮品，具有独特的醇厚回甘与身体保健作用。
总结：
这六大茶类的区别主要在于原料、发酵程度和制作工艺的不同，从而导致茶叶色泽、香气、滋味及储存方式上的显著差异。绿茶清爽鲜香，红茶浓醇甜润，乌龙茶醇香多变，白茶淡雅自然，黄茶鲜醇微甜，黑茶醇和陈香。了解这些特点，有助于根据个人口味与时令选择合适的茶品，体验茶的多样风韵。
