时间：12/13/2025 12/14/2025
地点：星河禅修中心
主讲：黄云全
斋食养生
扁豆
扁豆：富含植物蛋白与膳食纤维的营养豆类
一、扁豆是什么？
扁豆（学名 Lablab purpureus），是一种豆科植物，广泛分布于亚洲、非洲和美洲热带及亚热带地区。扁豆的豆荚扁平，颜色多变，可为绿色、紫色或带斑点，既可作为蔬菜食用，也可干制储存。扁豆因其丰富的营养价值，常被用于炒制、炖煮或制成豆泥。
二、扁豆的营养价值
扁豆是一种高蛋白、高膳食纤维的豆类，富含多种维生素和矿物质。主要营养成分包括：
1.植物蛋白：提供优质蛋白质，是素食者良好的蛋白来源。
2.膳食纤维：促进肠道蠕动，帮助消化健康。
3.铁：有助于血液循环，帮助预防贫血。
4.钾：帮助调节血压，维持体液平衡。
5.B族维生素：支持能量代谢，维持神经系统稳定。
三、扁豆的健康益处
1.增强消化健康：富含膳食纤维，有助于改善消化功能，减少便秘。
2.支持心血管健康：高钾低钠的特性有助于维持血压稳定，减少心血管疾病风险。
3.提高免疫力：富含植物蛋白和铁，增强机体抵抗力，支持血液健康。
4.有助于控制血糖：低升糖指数（GI）食物，有助于稳定血糖水平。
5.帮助体重管理：高纤维和高蛋白的特性有助于增加饱腹感，减少过量进食。
四、扁豆的食用方式
1.炒扁豆：搭配其他蔬菜翻炒，口感鲜嫩。
2.扁豆炖汤：与豆腐、菌菇等食材炖煮，味道醇厚。
3.扁豆泥：煮熟后捣成泥，可用于制作酱料或搭配主食。
4.烘焙扁豆：烘烤成健康零食，口感香脆。
5.扁豆煮饭：与糙米或其他谷物搭配蒸煮，增加膳食纤维摄入。
五、关于扁豆的小知识
如何挑选优质扁豆？
选择颜色鲜亮、豆荚饱满、无虫蛀的扁豆。
扁豆需要泡水吗？
干扁豆需要浸泡数小时，以缩短烹饪时间并提高消化性。
扁豆适合每天食用吗？
适量食用有益健康，每天50-100克即可满足营养需求。
总结
扁豆是一种富含植物蛋白、膳食纤维、铁和B族维生素的营养豆类。适量食用扁豆可增强消化健康、保护心血管、调节血糖，并有助于体重管理。无论是炒制、炖煮、制成豆泥或搭配谷物，扁豆都是健康饮食的理想选择。
