赛风壶（Siphon Coffee）——实验室风格的咖啡冲泡法
一、赛风壶的基本原理
赛风壶（Siphon Coffee），也被称为虹吸壶，是一种利用真空和气压原理进行咖啡萃取的冲泡方式。这种方法结合了 沉浸式与过滤式萃取 的特点，使咖啡既能充分浸泡释放风味，又能通过过滤保持清澈的口感。
赛风壶的萃取原理基于 加热膨胀与冷却收缩。加热时，水受热膨胀进入上壶，与咖啡粉充分接触，随后降温时，气压降低形成虹吸效应，将咖啡液体抽回下壶。整个过程类似实验室化学实验，因此赛风壶也被称为 最具仪式感的咖啡冲泡法。
二、影响赛风壶萃取的关键因素
1. 研磨度与均匀性
赛风壶适用于 中等至中细研磨（类似食盐颗粒），如果研磨过细，会导致过滤器堵塞，影响萃取速度；研磨过粗，则会使咖啡风味过于淡薄，萃取不足。
2. 水温与火候控制
最佳水温为 90-94°C，可以通过 调节酒精灯或瓦斯炉的火力 进行控制。温度过高可能导致过度萃取，使咖啡产生苦涩味，而温度过低则会影响风味的充分释放。
3. 萃取时间
一般来说，咖啡在上壶停留的时间控制在 45-60秒，过短可能萃取不足，导致风味单薄；过长则容易释放过多苦味物质，影响整体口感。
4. 水与咖啡粉的比例
通常推荐的比例为 1:15 到 1:17（即1克咖啡粉对应15-17克水），但可以根据个人口味适当调整。如果希望口感浓郁，可以使用更低的水粉比，如 1:14；若喜欢较为清爽的口感，可选择 1:18。
三、赛风壶的冲泡步骤
1. 预热与准备
在下壶加入适量水（建议使用软水，TDS 80-150 ppm）。
点燃酒精灯或开启瓦斯炉，让水加热至接近沸腾状态。
2. 连接上下壶
当下壶的水开始沸腾并逐渐上升时，将研磨好的咖啡粉倒入上壶，并轻轻搅拌，确保咖啡粉均匀浸润。
3. 萃取阶段
让咖啡粉在上壶中萃取 45-60秒，期间可以轻轻搅拌，以促进均匀萃取。
4. 形成虹吸
关闭火源，使下壶冷却，咖啡液在虹吸作用下回流至下壶。
观察咖啡液完全回流后，拆开上壶，即可倒出咖啡享用。
四、如何优化赛风壶的冲泡技巧
1. 精确控制火力
使用 可调节的酒精灯或瓦斯炉，可以更稳定地控制水温，避免加热过快或过慢，影响咖啡萃取。
2. 适度搅拌
建议采用 “十字搅拌法”，即在萃取初期和中期分别轻轻搅拌两次，使咖啡粉均匀浸泡，同时避免过度萃取带来的苦味。
3. 选择合适的过滤器
赛风壶的过滤器通常有 金属、布滤和玻璃 三种类型：
金属滤网：能保留更多油脂，风味浓郁。
布滤：过滤效果最佳，口感纯净，但需定期清洗。
玻璃滤：使用寿命长，但对萃取时间要求更严格。
4. 观察气泡与回流速度
在冷却回流阶段，如果回流速度过快，可能意味着萃取时间过短，需要调整研磨度或水温；如果回流过慢，则可能因研磨过细或搅拌过度导致堵塞。
五、总结
赛风壶是一种结合 科学实验原理与手工冲煮艺术 的咖啡冲泡方式。其核心在于 利用气压和温度变化，精准控制萃取时间与风味。通过优化研磨度、水温、火候及搅拌方式，可以进一步提升冲泡质量，带来独特、清澈且层次丰富的咖啡体验。
